白菜の下漬けが終わっている樽が2つある。
一つは、チャオさんの二度漬けをやるために2週間前から漬けてある樽である。
そしてもう一つは、3日前に下漬けをしているものだ。
下の画像は、調味料に使う塩と昆布と柚子、そして自家産の日光唐辛子である。
≪ちゃおさんの白菜の二度漬けレシピ≫
①収穫後、半分に切ってよく洗う
②白菜に塩を軽く振りかけて塩を馴染ませる
③漬物樽にビニール袋を広げる
④白菜を水平になるように端から円を描くように並べる
➄落とし蓋を入れて重しをする
⑥1日すれば水が上がってきます（水を除去）
⑦2週間漬け込む
本漬け
①糠に塩を混ぜておく（1次漬けで塩分が含まれているので軽く）
②糠、白菜、昆布、トウガラシを交互に重ねていく（糠の量は白菜が隠れる程度）
下の画像は、糠に白菜の１％食塩を混ぜてある。
チャオさんのレシピは、本漬けに糠を使っているところに特徴がある。
下漬けで2週間が経ったもの。
白菜を並べたら調味料を並べる。一味唐辛子も振りかけた。
白菜が隠れるぐらいに糠をまぶす。今回は3段になった。
ビニールの袋の中で漬けた。袋を閉じて中蓋を置いて重しを乗せる。
重しを乗せて寝かせる。
次は、ユンボさんの白菜の二度漬けレシピ
白菜の下漬けが終わった 3kg
調味料は、我が家のオリジナル
調味料は、我が家のオリジナル
≪ユンボさんの白菜の二度漬けレシピ≫
①白菜を切って二日間の天日干しをする。
②3％の塩で下漬けをする。
本漬け
③二日間漬けて、水が上がってきたら本漬けに取り掛かる
④味付はゆず、鷹の爪、糸昆布を使う。
➄重しをして更に寝かせる。
⑥本漬けの塩は1％
→ユンボさんの実際の画像
本漬けには、1％の塩を使う。
調味料には、日光唐辛子、日高昆布、ゆずを使った。
ビニールに包んで、重しを乗せる。
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コメント
コメント一覧 (4)
Heyモーです
白菜の漬け方にもいろいろありますね
食べ比べが楽しみですね
うちはユンボさんの方法を試してみます
今日干し上がるので漬け込みたいです
nojisan1
が
しました
白菜の糠漬けは、知らなかった。
漬物用の白菜を収穫して来ました。
天日干ししてから、粗塩3％で漬け込みます。
nojisan1
が
しました