先日、白菜を漬けた。量が多かったので二樽に分けて漬けた。
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二樽に分けて漬けたもの。奥の一樽は、タクワン漬け。
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そして、今回二度漬けをするため、片方の樽から別の樽に白菜を移した。
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調味料は、昆布、柚子、日光唐辛子、アミノ酸。
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出た水を捨て、塩を加えないで調味料を加えながら漬け直した。
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そのまま重石をして、何日か寝かせる。
 

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 2練馬大長尻大根 9-1