二週間ぐらい乾燥させた大根を漬け込む今年にした。収穫したときに太くなっている大根もあったので、いつもよりも長く干した。
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葉を切り落として、きれいに洗ってから少し乾かした。
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大根が1樽で漬け込めるかどうか、大きさを確かめた。
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今年のレシピ
① 糠    10%
② 塩     4.5%
③ 砂糖  4.5%
④ 調味料   醸源(ジョウゲン)  コンブ  トウガラシ
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今年から使い始めた畑の物置である。二部屋のうち奥の部屋を沢庵と白菜の漬物小屋に使っている。とても使い勝手が良い。
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畑の隅にある小屋なので、埃対策をしっかりほどこしている。
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2練馬大長尻大根 9-1



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