コメント一覧 (12)

1. • 1. 甘姫です～
   • 2022年07月13日 13:42
   • のじさん、今日は(*^-^*)
     
     ジャンボニンニクで黒ニンニクづくりですか～(*^-^*)
     
     甘姫は普通のニンニクで、黒ニンニク作った事がありますよ～
     甘酸っぱくて美味しく出来上がりますね～♪
     
     
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2. • • 6.  のじさん
     • 2022年07月13日 18:50
     • >>1、甘姫さん、こんばんは。
       黒ニンニク作りは、昨年から始めました。
       去年は中国ニンニクで熟成させましたが、1玉の鱗片の数が13片とか多いので、黒ニンニクにするとさらに薄くなってしまうので、美味しかったけど食べ応えは感じませんでした。それで、今年はホワイト6片とジャンボニンニクで、黒ニンニクを作ろうと思ってます。
       
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3. • 2. furuutu
   • 2022年07月13日 18:04
   • 黒ニンニク専用機での経験は無いですが炊飯器の保温機能を使って黒ニンニク作りでも1週間ではまだ早すぎるようですね、それとジャンボですと大きいので水分も多いから2週間でもまだ早すぎると思います。
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4. • • 4.  のじさん
     • 2022年07月13日 18:36
     • >>2、furuutuさん、こんばんは。
       黒ニンニクの熟成を始めるまでに、玉の状態で30％の水分を飛ばし、次に鱗片の状態でさらに天日乾燥して10％水分を飛ばした後、熟成させました。12日間の設定で今日は8日目でまた一つ、食べてみました。1日違いですが若干水分が少なくなっているのと、甘みが増しているのが確認できました。12日間で、足りなければ、さらに追加追熟しようと思ってます。
       
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5. • 3. youkou
   • 2022年07月13日 18:26
   • こんばんは。
     
     ジャンボニンニクは5年前に卒業してしまったけど、福地ホワイト六辺種で黒にんにく作り全開中です。
     2台の炊飯器を使っているけど、それぞれ特徴が分かったので、片方で1週間、仕上げは違う方で1週間で仕上げています。
     黒にんにくにして冷凍庫保存が最高かな。
     どうしても、9月を過ぎてくるとニンニク球にトラブルが出てきます。
     昨年は約500球植え付けて、９割近くは黒にんにく。
     我が家の免疫力アップは発酵黒にんにくとショウガなのかな。（笑）
     
     
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6. • • 5.  のじさん
     • 2022年07月13日 18:41
     • >>3、youkouさん、こんばんは。
       ホワイト6片は、今年4月頃に黄枯病で、半分ぐらいがダメになりました。
       ところがジャンボニンニクは同じ条件で、黄枯病に罹らず全部収穫できました。
       そこで、このジャンボニンニクで黒ニンニクが出来ないかと、現在挑戦中です。
       熟成8日目の本日も1個試食しました。昨日よりも水分が少なくなっており、甘さも増しています。このまま12日間熟成し、それでも水分が多い場合には、何日か再度熟成をしようと実験中です。
       
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7. • 7. まるハの家庭菜園
   • 2022年07月14日 01:56
   • こんばんは😃🌃
     期待してますよ。
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8. • • 8.  のじさん
     • 2022年07月14日 05:30
     • >>7、まる八さん、おはようございます
       熟成8日目で試食しましたが、味は甘酸っぱく美味しい感じでした。１日前よりは水分は少なくなってしました。今日も試食してみます。
       １２日の設定で熟成しています。後は、好みの硬さに水分を飛ばす段階です。
       ジャンボニンニクでも普通のニンニクの黒ニンニクと同じ味になることはわかりました。
       鱗片が大きいので、水分を如何に飛ばすかがポイントの感じです。
       
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9. • 9. ガマ
   • 2022年07月14日 05:31
   • 本格的な発酵器ですね。＾＾
     やはりこういった設備は必要そうです。
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10. • • 10.  のじさん
      • 2022年07月14日 06:00
      • >>9、ガマさん、おはようございます
        熟成期間の日にちだけ設定すれば、後はスタートボダンを押すだけです。
        ７日目以降は７０℃の設定温度から６８℃に自動的に変わるようです。
        一般の炊飯器で保温設定などで技術的なものを会得するまでには、何度も失敗してしまうかもしれませんね。
        
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11. • 11. ユンボオヤジ
    • 2022年07月14日 06:43
    • おはようございます、
      釜に入れる前に、どれくらい水分が減ったのかチェック
      しないといけないんですね、
      重さ測りもしないで干しちゃぃました、まあ今年はガマン
      して来年増やしてからしっかり下準備します !
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12. • • 12.  のじさん
      • 2022年07月14日 07:02
      • >>11、ユンボさん、おはようございます。
        まる八さんやたまきちゃんがジャンボで作った経験があり、味は良かったけどべチャッとしたものが出来たという事を聞いて、水分が多いからだと思いました。
        それで、釜に入れる前に玉の状態で３０％水分を飛ばし、さらに鱗片で１０％飛ばしてから、釜に入れました。次のために数値を残して置きました。
        ガマさんから２週間以上は、熟成期間が必要だろうとの情報をもらいました。
        ジャンボで美味しいものが出来れば、量産もできるし、丈夫で作りやすいですから。
        
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