収穫時期の目安は、網目がはっきりした上莢（登熟した莢）が、莢全体の80％となった時であり、おおよそ開花期後85日頃（9月下旬～10月上旬）になる。

掘り遅れは食味の低下につながるため、必ず試し掘りを行い、適期収穫に努める。