のじさんの徒然草

200坪の畑に美味しい野菜を育てています。都会の近くの山に囲まれた菜園の横に秘密基地を建て、田舎暮らしを楽しむ、そんなライフスタイルの情報を発信しています。

Category：漬物 > 白菜漬け

2021年02月15日

白菜今年最後の漬物

今回で最後の白菜の漬物である。
👇は、1昼夜干したものである。

塩加減は、白菜の重さの3パーセントである。2度漬けにしている。最初は、塩だけで漬けて、水が上がったら味付けをする。

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今回は全部で12㎏であった。1昼夜干しなので3，4日で水が上がるだろう。

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今回の重しは、20㎏と13㎏の計33㎏である。

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2021年01月24日

白菜の漬物と沢庵

白菜の漬物を作るために、4玉収穫した。一番大きなものを測った。

前回測った物より100gほど大きかった。今年は4Kg前後の重さのようだ。

綺麗に掃除してから4等分にきって、干した。

下は今年作った沢庵と白菜の漬け物である。

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2020年12月26日

白菜の漬物

先日から白菜を収穫して乾して置いたものを、漬け込んだ。
白菜の数は、画像の通り3株をそれぞれ4等分したものである。

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👇は、白菜の漬物の調味料である。

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白菜漬けの塩の濃度は3％である。水が上がったら二度漬けを行う予定である。

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先日漬けた沢庵大根が、奥の樽である。手前が、今回の白菜漬けの樽だ。
沢庵漬けの樽をあけてみたら、若干水が上がりかけていることが確認できた。

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2020年12月21日

白菜が漬けあがって、次の白菜を収穫した。

白菜は、二度漬けをしている。味付けの昆布や柚子、唐辛子等を入れ、水を捨てて、塩を新たに加えることはしていない。漬けてから2,3日目から食べ始めている。

使った物を食べ始めたら、次の分の白菜を収穫して、何日か乾している。

白菜の玉が大きいので、現在は3玉ずつ収穫して漬け込んでいる。

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2020年12月01日

白菜の漬物

毎年この時期になると、白菜の漬物を作っている。

借りた畑の隅に物置小屋があった。前に借りていた先輩が建てた物である。壊さなければならないのだけれどもと、言っていた。しかし、先輩は人工透析をやっていて見るからに体力が落ちていた。
それで壊さないで、私が使わせて貰う事になった。
小屋で心配なのは、屋根だけで後はガッチリと建てられてあった。屋根は、夏にペンキを塗った。

光が余り入らないので、野菜を保管するには丁度良い環境である。主にジャガイモやタマネギを保管することにしている。
小屋は2部屋になっており、南北にドアがある。通常は開けて有るので、風通しが良い。

奥は、冬に漬物を漬ける部屋にした。

3日ぐらい白菜を干したので、3日前に漬け込んだが、中々水が上がらないので、開けて見た。

白菜はしっとりとしてきたので、もうすぐ水があがりそうだ。

ビニール袋に、白菜を入れて漬け込む筈だったが、忘れて樽に直に入れてしまった。
なので、袋を掛けた上に重しを置くことにした。

重りは、53kg分の重さである。

最後に、全体をビニール袋で包み込んだ。

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