のじさんの徒然草

200坪の畑に美味しい野菜を育てています。 都会の近くの山に囲まれた菜園の横に秘密基地を建て、田舎暮らしを楽しむ、そんなライフスタイルの情報を発信しています。

Category:家庭菜園 葉菜類の栽培 > 黒ニンニク作り

14日間の熟成をした後、1日天日干しをして水分を飛ばした。
👇が、その画像である。この段階で食べてもとても美味しいものが出来た。
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youkouさんのアドバイスで、1日天日干しした後、下のようにジップロックに入れて、1週間ぐらい常温で追熟して完成させたと助言を頂いた。
そして、たくさん出来た時は、そのまま冷凍保存をするという事だった。
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ここからは、ジャンボニンニクを収穫した後、黒ニンニクが完成するまでの過程をまとめた記事である。


ジャンボニンニクを30%乾燥するために、1㎏を測った。
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👇は、秘密基地内部の乾燥スペース。
ここで、約3週間乾燥させた。
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1000g➡680g 
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30%乾燥したのもをバラして鱗片にした。
それを1㎏まとめて、さらに乾燥した。
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1000g➡880g 約12%乾燥  約10日間の乾燥
結果的に、20%ぐらいまで乾燥させた方が良かった感じがする。
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黒ニンニク専用釜
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乾燥させたジャンボニンニクを投入する。
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熟成期間 7日目 
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熟成は進んでいるが、ベチャベチャの感じだ。
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皮を剥いて食べてみた。味はまあまあ。食感がベチャベチャ。
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熟成期間 12日 画像7月16日
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👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完成に近い出来具合である。
ただ、下画像の左側の大きな鱗片は、まだ水分が多い感じであった。
家に2,3個持ち帰って、妻にも試食してもらった。
彼女は、去年作ったものと同じ感じで、美味しいと言った。
昨年は、中国ニンニクで黒ニンニクを作った。発酵日数は、9日間ぐらいだった。

今回の黒ニンニクも、十分に美味しいと感じた。
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ジャンボニンニクの黒ニンニク作りの、12日目である。
7日目から1粒ずつ試食して、熟成具合と水分量を確かめてきた。
9日目に、12日では完成しないことが予想できた。それ以来試食はしていない。
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👇が、専用釜から、黒ニンニクを取り出した画像である。
朝に12日目が終了して、釜の温度は20℃になっていた。
見た目は、普通に完成している感じである。
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幾つか、取り出して観察した。
皮の色は、茶色であるが、中身は真っ黒になっていた。
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👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完成に近い出来具合である。
ただ、下画像の左側の大きな鱗片は、まだ水分が多い感じであった。
家に2,3個持ち帰って、妻にも試食してもらった。
彼女は、去年作ったものと同じ感じで、美味しいと言った。
昨年は、中国ニンニクで黒ニンニクを作った。発酵日数は、9日間ぐらいだった。

今回の黒ニンニクも、十分に美味しいと感じた。
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本当は、この後乾燥器で、水分を飛ばそうと準備していた。
しかしながら、あと何日か再度熟成させれば、ほぼ思い描いた黒ニンニクになるだろうと感じた。

そこで、後7日に設定して毎日観察して、適度な乾き具合になったら、その時点で完成という事にした。

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👇は、黒ニンニク専用炊飯器でジャンボニンニクを鱗片にバラシて、熟成させている。
7日が経過したので、1粒取り出して試食してみることにした。

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👇は、現在7日目で12日まであと5日の表示。
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👇は、内部温度70℃で12日間の設定。
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注意事項
※7日経過するまでは、フタを開けない。
また、味見する際は、フタを開けたままにせず、すぐに閉める。
蒸気が飛散し、ニンニクが乾燥して固くなる。

という事で、7日目になったので、1粒取り出して味見してみることにした。
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👇は、皮を剥いた状態の黒ニンニク。色は茶色に変わってきている。
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食べてみた。味は、甘酸っぱく熟成がうまく行っている感じ。
食感は、水分が多くビチョっとした感じ。
まだ7日目なので、あと5日でどのように熟成が進んでいくのか?
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黒ニンニク専用炊飯器
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黒ニンニク専用炊飯器で、ジャンボニンニクの熟成黒ニンニクを作る手順

プチニンニクモード ※プチニンニクとは、ばらした鱗片のこと。
●使用するニンニク    ジャンボニンニク 
●一度に発酵可能な量   1,5~2,0㎏

操作手順
①電源コードを接続する。
②デモ画面を消すために、キャンセルボタンを長押しして、スタンバイモードにする。
③プチニンニクモードボタンを押し、この時お好みの日数を設定する。(今回は12日で設定)
 ※7~12日間で設定が可能。
④電源ランプは赤く点灯し、プチモードランプが青く点滅します。
 ※さらに表示パネルに、日数、時間、温度が繰り返し表示される。
④設定した日数が経過すると発酵完了。

注意事項
※7日経過するまでは、フタを開けない。
また、味見する際は、フタを開けたままにせず、すぐに閉める。
蒸気が飛散し、ニンニクが乾燥して固くなる。

※ニンニクを、カゴ一杯に並べて発酵する。量が少ないと硬めに仕上がることがある。


天日乾燥させたにんにくを、カゴ一杯に並べた。
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専用炊飯器に、ニンニクをセットした。
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専用炊飯器を、12日に設定する。※-12日と表示される。
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ここまでの下準備

★にんにく玉の約30%乾燥
ジャンボニンニクを収穫して、直ぐに1kgごと玉ねぎネットに入れて、吊し乾燥を行った。
1㎏➡680g
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★鱗片での約10%乾燥
玉での約30%乾燥が終わったあと、鱗片にバラシテ、更に約10%ほど吊し乾燥を行った。
1㎏➡880g
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2袋分 約1.3kg
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中国産一片種ニンニクとは、ジャンボニンニクのことであろう。
ジャンボニンニクを、ムカゴから育てると1片ニンニクが出来る。それを種にして次の年育てると、ジャンボニンニクが出来る。
👇の黒ニンニクを買って食べたら、とても美味しかった。
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👇は、収穫した後に1㎏をネットに入れて、吊るし乾燥をしていた。
約30%乾燥させた後に鱗片をばらして、さらに乾燥させることにした。
黒ニンニクを作るには、しっかり水分を飛ばしてから、専用炊飯器で熟成させる予定である。
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👇は、4袋分のジャンボニンニクの皮を剥いた画像である。
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👇は、1片ニンニクである。
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👇は、鱗片にバラシタ画像である。
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乾燥の状態が数値で分かるように1kgを測った。
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残りは550gであった。別々にネットに入れて更に乾燥させることにした。
10%乾燥で、何日掛かるのか調べて見ることにした。
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秘密基地内の乾燥場所である。
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