のじさんの徒然草

200坪の畑に美味しい野菜を育てています。 都会の近くの山に囲まれた菜園の横に秘密基地を建て、田舎暮らしを楽しむ、そんなライフスタイルの情報を発信しています。

Category: 漬物のコーナー

👇は、友人の畑の晩生白菜である。
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かなり大きくなっていて、1玉7、8㎏はありそうである。
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👇は、友人の畑と私の畑から収穫した野菜を漬物にするために、一昼夜ミニハウスを使って天日干しした。
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👇は、4分の1にカットした物にさらに切れ込みを入れて、8分割して漬け込む予定である。
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白菜は、秘密基地で3家族分を漬けている。私と友人と相棒の家族分である。
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👇は、秘密基地の通路の漬物場所である。
汚しても、ホースを使って水で簡単に洗い流せるのでとても楽である。
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👇は、友人家族の分である。約1玉半で11㎏あった。
別に、1樽漬けた。私と相棒の家族分である。こちらは約13㎏あった。
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👇は、1日か2日で水を上げるため、重しを約40㎏ぐらい載せてある。
塩分の濃度は、3%である。 水が上がったら本漬けをする予定である。
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👇は、ブドウハウスに設置してある温床である。
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👇は、150㎝の深さの貯蔵穴から取り出した、グランドペチカである。
昨年度は、110㎝の貯蔵穴であったが、殆どの芋に芽が出ていた。
しかし、今年は全く芽は出ていない。
来月の10日ぐらいに植え付けを予定している。
そのため、これから浴光催芽して芽を出させようと、トレーにもみ殻を敷いて温床の中に置いた。
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👇は、同じように貯蔵穴に保管して置いたながさき黄金である。
こちらも、芽は出ていなかった。
3,4年前にハウス内で浴光催芽をしようとしたら、寒さで凍みてしまって種芋が腐ってしまった。
それ以来、温床を使って氷点下にならない場所で浴光催芽を行っている。
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恒例の沢庵作りをした。

今年の沢庵漬けのレシピ
●沢庵の重さ 15㎏
●塩の量   675g(4.5%)
●砂糖の量  675g(4.5%)
●調味料   ジョウゲン 画像参照
●糠の量   1.5㎏(10%)

👇は、10日ほど干したものである。
干しても柔らかくならないものも何本かあった。
夏の猛暑で高温障害が出ている感じなので、撥ねた。
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👇は、糠の量を測った画像である。大根の重さの10%とした。
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👇は、調味料のジョウゲンである。
原材料名 
炭酸カルシウム、サッカリンナトリウム、食品素材(米粉)(添付品・色つけ)食用黄色四号、食品素材(ぶどう糖)
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👇は、糠、塩、砂糖、調味料を全て混ぜて、並べた大根に掛けていく。
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👇は、1段ずつ並べたら糠を撒くという感じで積み上げていく。
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👇は、15㎏の大根の全ての漬け込みが終わった画像である。
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👇は、重しを乗せた画像である。全部で53㎏の重りを乗せた。
一気に水を上げようとの計画である。
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👇は、子持ち高菜である。今年は早めに播種をして定植した。
昨年は、作付けした畑の日当たりが悪かったことで、10株中4株ぐらいしか生き残らなかった。
今年は、8株植え付けてある。
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かなり勢いよく育っている。
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👇は、中を割って覗いた画像である。
いつ頃、子が出来るのだろうか。
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👇は、75日白菜である。
白菜の漬物を漬けるために、2株収穫した。
重さは、3kgと4㎏の株である。
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👇は、半分に切って、一昼夜干してから明日に第1回目の漬け込みを行う。
半分に切った後、株の所をさらに2か所に切り込みを入れた。
1つの白菜を、6等分して漬ける予定である。
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👇は、次の日の漬け込みの画像である。
塩の量は、白菜の重さの3%で漬けこむ。
水が上がったら、水を全部捨てて、2度漬けを行う。
調味料に、昆布と唐辛子とゆずの皮を一緒に入れる。
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👇の重しは、全体で33㎏である。
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👇は、秘密基地の中の通路部分に設置した。
今までは、小屋の中で漬けたが、今回から外の通路で行う計画である。
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👇は、大根の畝である。
沢庵漬けを行うために、適度な大きさの大根を収穫した。
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👇は、青首系の長めの大根である。
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全部で、20本ぐらい収穫した。
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👇は、洗って葉を落として、10日から2週間干して乾かす。
沢庵は、毎年20本ぐらいずつ、2回に分けて漬けている。
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昨日は、天気が悪かったので秘密基地で白菜の漬け直しをした。
白菜は、2度漬けをしている。
最初は、塩だけで重しを重くして一気に水をあげる。
水が上がったら、水を全部捨てて昆布、唐辛子、柚子等で味付けをする。

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白菜を収穫してから漬け込んで食べるまでには、4日ぐらいである。
白菜を収穫したら、半分に切って一昼夜干す。
次の日には、塩だけで漬け込んで、2日目には水が上がる。ここまでで3日、水を捨てて漬け直す。
次の日から食べ始める。
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秘密基地の中は、白菜の漬物と沢庵の漬物小屋となる。
白菜の漬物は、3軒分である。私と相棒と友人の分である。
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白菜の収穫をはじめている。
画像は、雨の降る前の日のものである。

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👇は、3個を収穫して1昼夜秘密基地内で干して置いたものである。
今日は、一日雨なので白菜の漬物作りや、温床の切り返し作業をする予定である。
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👇は、白菜の漬物の調味料である。日光唐辛子、柚子、昆布である。
1010植え付け


👇は、食塩である。
最初は3%で漬け込み、水が上がったら、水は全部捨てて、そのままで2度漬けする。
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毎回、白菜は3玉漬ける。4分割して漬け込む。
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👇は、最後の3段目の白菜を乗せ終わった画像である。
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漬物石は、7.5㎏と15㎏を使った。
他に、20㎏の鉄ウェイトを使うこともある。
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冬場は、秘密基地の小屋は漬物小屋になる。
そのうち、沢庵漬けが予定されている。
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