のじさんの徒然草

200坪の畑に美味しい野菜を育てています。 都会の近くの山に囲まれた菜園の横に秘密基地を建て、田舎暮らしを楽しむ、そんなライフスタイルの情報を発信しています。

Tag：ジャンボニンニク

ジャンボニンニクは、収穫した物を根と茎を切って、ネット袋に1㎏入りにして700gまで乾燥させる。
その後乾燥機で600gまで乾燥させて、黒ニンニク専用釜に入れて、熟成させる。

黒ニンニク専用釜
乾燥させたジャンボニンニクを投入する。
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熟成期間　12日　画像7月10日　その後2日間乾燥する。
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👇は、2日間乾燥した画像　7月12日
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👇は、皮を剥いた画像である。
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黒ニンニクには、以下の健康効果があるとされています。➡参考元　黒ニンニクの効能とは？
抗酸化作用
抗ガン作用
肥満予防
肝臓保護
悪玉コレステロール値の低下
高血圧の改善
心臓保護
免疫力を高めるetc


国産のジャンボニンニクの黒ニンニクは、値段はどのくらいなのだろうか？
調べて見た。なんと100gで1600円であった。
👇は、アマゾンで販売されていたものである。➡参考

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👇は、私が作ったジャンボニンニクの黒ニンニクの100gの量である。
14粒で、103gであった。1粒100円ぐらいだ。結構高いものだ。
やや小さいジャンボニンニクだったので、数が多くなったようだ。
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タグ ：
ジャンボニンニク
黒ニンニク作り

👇は、ジャンボニンニクである。黒ニンニクを作るためにまずは、干して水分を飛ばすために、1㎏を測ってネット袋に入れた。そして、３０％の水分を飛ばした。
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こちらも同様に、約３週間干して、水分を３０％飛ばした。
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昨年は、ここで玉をばらして鱗片にして、１㎏を作って袋に入れて１０日間ぐらい、さらに干した。
１０日間かけても、１２％しか水分を飛ばせなかった。
今年は、時短を兼ねて野菜乾燥機で、さらに1０％の水分を飛ばすことにした。
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👇は、一昼夜ほど野菜乾燥機で水分をさらに飛ばしたものである。
昨日から１００g減った。
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2袋分で約２㎏が、1.2㎏まで乾燥させた。
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👇は1.2㎏まで減った物を、皮を剥いて鱗片にして黒ニンニクを作る。
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👇は、黒ニンニク専用釜である。今回も12日間に設定した。
➡黒ニンニク発酵器
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ここからは、昨年の記録である。
1000g➡880g　約12％乾燥　　約10日間の乾燥
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黒ニンニク専用釜
乾燥させたジャンボニンニクを投入する。
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熟成期間　12日　画像7月16日
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👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完ぺきに近い出来具合である。
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ジャンボニンニク
黒ニンニク作り
専用釜

👇は、今年初めてのインゲンの収穫である。
平莢インゲンは、モロッコインゲンを作っている。種の模様に特徴がある。
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二畝作っているが、右側の畝は全部白インゲンである。インゲン前で収穫して、冬に煮豆や甘納豆を作るためである。
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👇は、平莢インゲンのモロッコインゲンである。
平莢インゲンは、別に大正金時豆を作っている。
こちらは蔓無しであるが、金時豆にして煮豆や甘納豆を作ろうと計画している。
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👇は、白インゲンである。
花は咲いていたがまだだろうと、覗いて見なかった。たくさん育っていたので、びっくりして収穫した。
一番上の収穫画像は、友人と半分ずつにしたものである。
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👇は、ジャンボニンニクの芽出し前の、9月30日の画像である。
画像で、上半分が白くなっているのは、堅い殻と薄皮を剥いたムカゴである。
下半分の3個ずつ入っているのは、堅い殻だけ割って、薄皮は残した。約180個のムカゴ数である。
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👇は、6月3日に、ムカゴから育てた物を、収穫した時の画像である。
上記のムカゴから芽出しをして、3回に分けて植え付けた。
白く映っているものが、ムカゴから育てた1年生である。」
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👇は、本日二か所に植えてあったムカゴから育てたジャンボニンニクを掘り起こした画像である。
最後に植え付けたものであるが、場所が良かったのか、植え付けた数がそのまま収穫できた。
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👇は、一番最初に芽が出たのを植え付けたジャンボニンニクである。
大きなものは、トウ立ちした。
大きく育ったものは、ムカゴも大きかった。
来年度の種ニンニクは、ムカゴからの物だけで100個以上は確保できたことになる。
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ジャンボニンニク
ムカゴ

👇は、収穫して2，3日乾かしたジャンボニンニクである。
茎をさらに切って、玉ねぎネットに1㎏ずつに分けて乾かす。
昨年は、この段階で30％乾かしてから、バラシてさらに1㎏ごとに分けて、そこから12％ほど乾かした。そして、黒ニンニク専用釜で黒ニンニク作りを行った。
昨年の改善点として、12％では無く20％にしたほうが良かったとあった。
なので、今年は、30％➡20％の乾燥で作る計画である。
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大。　大と言っても、さほどの大きさでは無い。
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中。何個か鱗片がわかれているのもあるが、ほとんどが1片種である。
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小。ほとんど1片種のようなので、そのまま種にしないで黒ニンニクにする。
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ムカゴから出来た種用の鱗片。
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今年のムカゴ。
去年は、全部の殻を割り、中の薄皮も取ったので、ほとんど全部を春までには萌芽させた。
しかし、余りにも面倒くさいので、今年は大きめのプランターに殻付きのまま、植え付ける。
そして、芽が出た物を拾い集めて、畑の一角に植え付けようと計画している。
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👇は、まだ畑に植えてある、鱗片から育てたジャンボニンニク。
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👇は、最初に鱗片から芽が出た物を植えたジャンボニンニク。
トウ立ちしたものが3，4株出た。
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👇は、1袋1㎏にして、30％乾燥までこの場所で干すことにした。
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ジャンボニンニク
ムカゴ

👇は、改良ミニハウスである。
ここにはニンニクとジャンボニンニクが植えてあった。
ニンニクはすでに収穫済みであるが、ジャンボニンニクはまだであった。
台風で、外の仕事はできないので、ハウス内の仕事ならできるので、掘り起こすことにした。
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👇は、すでに葉先が枯れ始まったジャンボニンニクである。
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👇は、掘り起こしたジャンボニンニクである。
雨で乾かすことはできないので、とりあえず収穫して、根と葉を切って、ハウス内に並べて乾燥させる計画である。
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👇は、根と葉を切り取ったジャンボニンニクである。
ムカゴが着いているので、それも集めて後で植え付ける予定である。
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👇は、ジャンボニンニクのムカゴである。
今年は、全部殻と薄膜を綺麗に取って、芽出ししてから植え付けた。
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👇は、十手 釵（サイ）である。
以前、貰ったものである。
ミニハウスで狭いうえに、土が硬くなっているので、これを使ってテコにして掘り起こした。
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👇は、サイを差し込んで、テコの原理で持ち上げた画像である。
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👇は、ムカゴを植えた所に、トウモロコシを混植した所である。
こちらも掘り起こして、その後に雑草を綺麗に取った。
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👇は、ジャンボニンニクが植えてあった場所である。
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👇は、ジャンボニンニクを収穫した場所に、ブルーシートを敷いた。
そこに、花かご苗トレーに、ジャンボニンニクを入れて乾かすことにした。
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👇は、収穫したムカゴと、ムカゴから発芽させて植え付けたジャンボニンニクである。
ムカゴが、小さな一片ニンニクになった。
大きなムカゴを植えたのは、花が咲いたものもあった。
ジャンボニンニクは、ムカゴから育てて2年目は1片球になる。
そしてそれを次の年に植えれば、ジャンボニンニクとなる。➡一片種ニンニク不思議な生長
しかし、ニンニクではそうはいかない。
小さな鱗片を植えると、小さな鱗片の塊のニンニクになってしまって、大きくならない。
小さなニンニクの鱗片は、スプラウト栽培で根と葉を素揚げで食べるか、苗にしてネギのようにして食べるかである。
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