Tag：貯蔵穴

2023年09月27日

貯蔵穴　サツマイモの熟成保存

👇は、2日ぐらい乾燥させた後、1本ずつ新聞紙に包んで、ネット袋に4，5本入れたものである。
この状態で、2か月から3か月の間、熟成する予定である。
場所は、ブドウハウス内に掘った地下150㎝の貯蔵穴の中である。
サツマイモの熟成温度の理想は、15℃ぐらいであるが、自然の穴を利用するわけであるので、その温度をにはならない。
現在は、22℃前後の温度となっている。

👇は、3袋と2袋に分けて、マイカ線に縛り付け150㎝の深さの底に下ろした。

👇は、底に置いた袋を拡大した画像である。芋は全部で50本以上保管してある。

👇は、食べる時に取りだすために、マイカ線にビニールテープを張って品種名と保存した日にちがわかるように書いて置いた。

👇は、外気温に左右されないために、蓋をしてある。
外気温は、昼夜で10℃以上の気温差が出るが、貯蔵穴の中では1℃前後しか変わらない。

本日も、いいね！応援よろしくお願いします。

にほんブログ村だけの参加にしました。

にほんブログ村

タグ：: 貯蔵穴; シルクスウィート; 熟成保存

2023年09月20日

サツマイモの貯蔵穴での熟成

サツマイモのプロ農家や業者は、温度と湿度をコントロールできる保管庫で管理し、熟成させながら1年中出荷しているようだ。保管適温は14℃、湿度は90％以上である。

しかし、こちらは趣味の野菜作りなので、そのようなことはできない。
サツマイモの貯蔵適温は12 ～15℃である。
大量に貯蔵する方法として昔から行われているのは、土を掘って空気穴を煙突などであけておき、稲わらやもみ殻を使って埋める土中貯蔵である。

画像はJAさいたまからお借りしました。
貯蔵の心得

これをヒントに、今年はブドウハウスの中に150㎝の深さの貯蔵穴を掘った。
👇は、昨日掘り上げたシルクスウィートである。

👇は、蔓から外して新聞紙でくるんで保管できるように整理した。

👇は、1本ずつ新聞紙にくるんで湿度を維持するためである。

👇は、焼き芋や干し芋にするために、2か月ぐらい熟成させる。

👇は、小振りのサツマイモである。乾燥させてからイモケンピや大学芋にして食べる予定である。

👇は、秘密基地の入り口付近の風の通り抜ける場所である。上のサツマイモの乾燥やニンニク、ジャンボニンニク、カボチャ等を吊り下げて保管している。常温保存である。

👇は、新聞紙にくるんだサツマイモを4本ぐらいずつネットに縦に入れて、貯蔵穴に保管する。

👇は、前回収穫したシルクスウィートを、貯蔵穴の底に保管している画像である。

貯蔵穴の底の温度は、現在23℃から24℃である。

👇は吊り上げる時にわかるように、マイカ線に品種名を書いてある。
9月17日に入れた、シルクスウィートである。

👇は、今回保管するシルクスウィートである。ネットには4本ずつ入っている。
全部で20本、約10㎏である。

👇は、底に保管した画像である。
まだ、底の温度が24℃と高いので、工夫して途中に蓋をして温度を下げようと計画している。
7月の時は、21℃～22℃だったので、8月と現在は2℃ぐらい上がっている。
この貯蔵穴は、冬の芋類の越冬のために掘った穴なので、夏の温度のことは、考えていなかった。

👇は、蓋を締めた画像である。
ブドウハウス内の温度は35℃前後なので、その温度が貯蔵穴の底の温度にも影響しているようだ。

本日も、いいね！応援よろしくお願いします。

にほんブログ村だけの参加にしました。

にほんブログ村

タグ：: サツマイモ; 長期保存; 貯蔵穴

2023年08月06日

貯蔵穴の利用の可能性　ジャガイモの催芽とカボチャ保存

👇は、ブドウハウスに作った150㎝の深さの貯蔵穴である。
当初の目的は、ジャガイモやサトイモ、サツマイモ等の芋類の越冬の保管のためであった。
昨年110㎝の深さで、サツマイモが越冬できた。
ただ、ぎりぎりの温度だったので、今年は150㎝まで掘り下げた。

今年の春ジャガイモを風通しの良い小屋に保管して置いたら、暑さのためかどんどん腐って行った。
そこで、20℃前後の温度で安定していた、この貯蔵穴に保管した置いた。

先日、どうなっているか確かめるために、取り出してみて驚いた。
保管していたジャガイモは、1，2個怪しいのがあっただけであった。
それどころか、グランドペチカに芽当たりが出ていた。
➡前回の記事（ジャガイモに芽当たりがあった。）
冷蔵庫で行う低温催芽の感じだった。

逆に9℃ぐらいの冷蔵庫に保管して置いたジャガイモは、腐れも無かったが、芽も出ていなかった。
完全に、休眠していた感じであった。

👇は、中間に蓋をするために、台を拵えた。まだ作成途中である。

👇は、収穫したカボチャがこの暑さで、腐れが出ていた。
それで、実験的に貯蔵穴で保管することにした。
毎年、収穫した後にどんどん劣化が進み、10月ぐらいでほとんど腐ってしまっている。

『カボチャは、貯蔵温度10~13℃、貯蔵湿度RH70~75% に保つと、4~6か月の長期貯蔵が可能とされているが、これは主に腐敗抑制の面からの考察であると考えられる。一方、長期に貯蔵すると、呼吸による内容成分の消耗から、食味が低下する懸念がある.』➡文章転載元

また、『かぼちゃの最適保存温度は13℃〜15℃。』という記事もある。➡記事元

👇は、平均9℃の冷蔵庫に保管して置いたグランドペチカである。芽当たりは全くなかった。

👇は、この穴に貯蔵して置いた長崎黄金である。

ちょっとピンぼけであるが、貯蔵穴に保管した画像である。

貯蔵してあるものに紐づけした。そして、間違わないように紐に野菜の名札を書いて置いた。
「くり大2個」とは、「クジュウクリカボチャの大きいのが2個」という意味である。

昔、子供の頃、駄菓子屋には糸引き飴が売られていた。
たいがいお婆ちゃんが、店の番をしていた。1回5円のくじだった。
いつも、2番目に大きいのをうまいこと引き当てた。悪いガキだった。

昔懐かしい　糸引き飴からのヒント

👇は、蓋がまだできていないので、段ボールで代用した。
昨年は、一番下に芋類を保管した後、座布団や籾殻枕を作ったりして、穴をふさいだ。
しかし、今回底の温度を測ったら、上に蓋をして置けば、外の温度にはあまり影響されない感じだった。

👇は、台を拵える間、30分以上は蓋を開けていたが、底の温度はほとんど変わらなかった。

👇は、ブドウハウス内の温度である。35度であった。

👇は、蓋を閉じた画像である。一度冷えた空気の層は、そう簡単に熱伝導しないようである。

これから、この貯蔵穴の利用の可能性をまとめると、以下のようである。

＜梅雨から夏の保管＞
①春ジャガイモの保管
②種ジャガイモの低温催芽（芽出し）
③カボチャの保管

＜ここから越冬用＞
④秋ジャガイモの保管　3.5℃～（参考元）適温は、3.5度～4.5度の環境が良い
⑤サツマイモの保管　11℃～（参考元）適温は、13℃～15℃　10℃以下で低温障害
⑥サトイモの保管　7.0℃～（参考元）適温は、7℃～12℃
⑦生姜の保管　11℃～（参考元）適温は、11℃～
⑧コンニャクの保管　5.0℃～（参考元）適温は、5℃～
⑨紫ダイジョの保管
⑪つくね芋の保管

本日も、いいね！応援よろしくお願いします。

にほんブログ村だけの参加にしました。

にほんブログ村

タグ：: 貯蔵穴; ジャガイモ; カボチャ

2023年07月07日

ブドウハウスの中の貯蔵穴の作業の進捗状況

👇は、冬場に芋類の越冬のための倉庫となる貯蔵穴である。
昨年は、110㎝の深さであった。一番の底にサツマイモの種芋を保管して越冬させた。
何とか越冬出来て、今年の苗採り用の種芋となった。
貯蔵穴の底の冬場の温度は、1，2日9℃の日があった。
サツマイモの保存には11℃以上の温度が必要である。越冬できたのは、運が良かったからかもしれない。
そこで、今年は150㎝の深さに掘り起こした。
👇の画像が、150㎝の貯蔵穴の内部画像である。

今年は、さらに横穴を掘ることで、保管のやり易さを向上させた。横穴には、春までずっとその場所に置いて置くものを保管する。
今考えているのは、生姜やサツマイモ、紫ダイジョのムカゴ等である。
11℃以上の最低温度が必要な野菜である。
その他の物（食用サツマイモ、サトイモ、ジャガイモ）は、縦穴に順繰りに貸せ寝て保管していく。

貯蔵穴の平面図