黒ニンニク作り : のじさんの徒然草

ジャンボニンニクは、収穫した物を根と茎を切って、ネット袋に1㎏入りにして700gまで乾燥させる。
その後乾燥機で600gまで乾燥させて、黒ニンニク専用釜に入れて、熟成させる。

黒ニンニク専用釜
乾燥させたジャンボニンニクを投入する。

熟成期間　12日　画像7月10日　その後2日間乾燥する。

👇は、2日間乾燥した画像　7月12日

👇は、皮を剥いた画像である。

黒ニンニクには、以下の健康効果があるとされています。➡参考元　黒ニンニクの効能とは？

抗酸化作用

抗ガン作用

肥満予防

肝臓保護

悪玉コレステロール値の低下

高血圧の改善

心臓保護

免疫力を高めるetc

国産のジャンボニンニクの黒ニンニクは、値段はどのくらいなのだろうか？
調べて見た。なんと100gで1600円であった。
👇は、アマゾンで販売されていたものである。➡参考

👇は、私が作ったジャンボニンニクの黒ニンニクの100gの量である。
14粒で、103gであった。1粒100円ぐらいだ。結構高いものだ。
やや小さいジャンボニンニクだったので、数が多くなったようだ。

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👇は、ジャンボニンニクである。黒ニンニクを作るためにまずは、干して水分を飛ばすために、1㎏を測ってネット袋に入れた。そして、３０％の水分を飛ばした。

こちらも同様に、約３週間干して、水分を３０％飛ばした。

昨年は、ここで玉をばらして鱗片にして、１㎏を作って袋に入れて１０日間ぐらい、さらに干した。
１０日間かけても、１２％しか水分を飛ばせなかった。
今年は、時短を兼ねて野菜乾燥機で、さらに1０％の水分を飛ばすことにした。

👇は、一昼夜ほど野菜乾燥機で水分をさらに飛ばしたものである。
昨日から１００g減った。

2袋分で約２㎏が、1.2㎏まで乾燥させた。

👇は1.2㎏まで減った物を、皮を剥いて鱗片にして黒ニンニクを作る。

👇は、黒ニンニク専用釜である。今回も12日間に設定した。
➡黒ニンニク発酵器

ここからは、昨年の記録である。

1000g➡880g　約12％乾燥　　約10日間の乾燥

黒ニンニク専用釜
乾燥させたジャンボニンニクを投入する。

熟成期間　12日　画像7月16日

👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完ぺきに近い出来具合である。

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