朝から雨が降っていた。
前に作ったこんにゃくの残りが、3回分冷凍保存してあった。
調理用の熱源は、薪ストーブだけである。幸い、雨で涼しい感じだったので、こんにゃくを作ることにした。

今回のレシピの内容
①こんにゃく芋　380g
②ぬるま湯　1140g（芋の3倍）
③水酸化カルシウム　3,04g（芋×0.008）
④水カル液量　152g（芋の0.4倍）
⑤磯の香のアオサ　小さじ2杯

何度もやっているので、レシピを過去のブログ記事から出せば簡単である。
②のぬるま湯で茹でたこんにゃく芋を、ミキサーで混ぜたあと、2時間ぐらい寝かせるというレシピだったが、ポツンと一軒家で山奥に住む婆ちゃんが、こんにゃくをいとも簡単に作っているのを観た。

その時から、ポイントは凝固剤をしっかり入れるのを忘れなければ、簡単に固まることが分かった。
婆ちゃんは、草木灰を水に溶いたものを凝固剤に使っていた。結構な量を入れていた。
私の場合には、強酸性の水酸化カルシウムを使えば、固まることが分かった。

寝かせたのは、10分ぐらいの時間だった。もっと短くとも良いようだ。

凝固剤を入れてから念入りにこねるのが、大事なポイントである。
しっかりこねた後、タッパに入れて10分ぐらい落ち着かせる。これも婆ちゃんは数分で、椀にこねたものを入れて、両手でおにぎりを両手で撫でるようにして、鍋に入れていた。

私は、タッパに入れた後、８等分に包丁で切り込みを入れてから、1塊ずつ手に取って両手でつるつると撫でながら、鍋に入れた。


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しばらく煮て灰汁を取った後に、昼に家に持ち帰り刺身こんにゃくにして食べた。
すっかり灰汁は抜けており、美味しくいただいた。コンニャク大好きな友人にも分けてあげるつもりだ。
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2練馬大長尻大根　9-1