コメント一覧 (4)

1. • 1. たまきちゃん
   • 2021年11月06日 07:22
   • おはようございます。おいしそうですね。でも～・・・私にはどうもトラウマがありまして、(それが本物の味なんだろうけど)、今まで『手作り』とう称するものは、食べ慣れた市販品のプルプル感(歯ざわり)がなくおいしく感じられないんです。プルプルでなくグシャッという感じ。のじさんの本物コンニャクはこの食感的にどうですか?また食感の他には、一般市販品に比べどんな点がいい感じですか?
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2. • • 2.  のじさん
     • 2021年11月06日 09:17
     • >>1、たまきちゃん、こんにちは。
       食の好みは、人それぞれです。
       私の手作り品は、妻の好みに合わなければ、食卓に上る回数が少なくなります。また世に出回ることも無いでしょう。
       食とは、わがままなものだと思いますよ。
       友人が美味しいといえば、また作ってあげましょうとなります。
       そんな物だと思いますよ。(*^_^*)
       
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3. • 3. たまきちゃん
   • 2021年11月06日 11:10
   • やはり、のじさんのはプルプル感が薄いのですか?どうも、市販品は最初に粉砕(小麦粉のように)するようですね、確か。それからそもそもは凝固剤の量次第ですよね・・・余凝固剤はいえば余談になりますが、正味豆だけで作る(増量剤を使わない)本物のの豆腐は、圧倒的においしいですね。普通、まず売ってはないので食べられませんが。
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4. • • 4.  のじさん
     • 2021年11月06日 12:26
     • >>3、たまきちゃん、こんにちは。
       市販されている刺身こんにゃくと普通のこんにゃく、そして蒟蒻芋で作ったこんにゃくは、成分も作り方もまったく違うと思いますよ。詳しくは調べていませんが『こんにゃく芋に含まれる食物繊維、「グルコマンナン」をしっかりと練り上げて作る生芋こんにゃくは弾力ある食感が特徴です。むちっとした歯ごたえと弾力ある食感は、まさに生芋こんにゃくならではでしょう。』とあります。
       
       市販されている刺身こんにゃくは、より歯ごたえがあり、弾力がありました。それと比べると違いがあります。それは、プロの作る製法と私が作る作り方の違いや、よりプルプル感を出すために、何か企業秘密の物を加えているのではないですか。
       
       なので、自分が作ったこんにゃくと製品化されているこんにゃくを比べることは意味が無いと思いますよ。
       自分で作った蒟蒻芋で、こんにゃくを作る。それが美味しければ、それで良いと思います。ポツンと一軒家の番組で、お婆ちゃんが昔からずっと作り続けてきたやり方や材料で、こんにゃくを作り、それを番組スタッフや周りの人に食べさせた。そして、食べた人が美味しいと感動した。それで最高だと思います。どのように美味しかったのかを探る意味は無いと思います。おばあちゃんの使った凝固剤と私の使った凝固剤は種類が違いますし、山奥の湧き水と私の秘密基地の井戸水と旨味が違うでしょうし、味も食感も違うと思います。
       
       たまきちゃん自身がこんにゃく芋を育て、自分の方法でこんにゃくを食べてみないと、本当の所はわからないと思いますよ。
       
       
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