👇は、70日白菜である。既に2玉収穫している。
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白菜の重さは、3㎏前後である。
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1昼夜干した。
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重さを測って、塩の量を決めた。塩分濃度は3％にした。
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白菜の全体の重さが5㎏だったので、塩はその3％の150gを準備した。
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2度漬けをするので、塩を目分量で、少し足した。3.5％ぐらいにした。
2度目は、水が上がったら、その水をすべて捨てて、漬け直す。
その時に、昆布、唐辛子、柚子、アミノ酸を加える。
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重しは、35㎏ぐらいである。
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2練馬大長尻大根　9-1