去年だったか、「ぽつんと一軒家」の番組で、おばあちゃんが竈で湯を沸かし、こんにゃく作りをしていた。

凝固剤は、草木灰を水に溶いて、きめの細かい布で濾した液を使っていた。
とにかく、適当に作っていて驚いた。長年の勘だろうが、美味しそうなこんにゃくを作っていた。
こんにゃくをミキサーでかき混ぜて、ほんの数分放置した後、凝固剤を混ぜて練った後、すぐにお椀に入れて大きさを決めた後、両手でおにぎりを握る感じで、丸めて沸騰した鍋に入れ茹で上げていた。

のじさんオリジナルこんにゃくの作り方

①こんにゃく芋　300g　すでに、茹でてあるこんにゃく芋を使用。

②ぬるま湯　1000g（芋の3.3倍）約50℃　
　※磯の香のアオサ　大さじ2杯　ゴマなど入れても良い。

③ぬるま湯で、ミキサーで撹拌した後、10分ぐらい放置。短くて良い。

④水酸化カルシウム（凝固剤）　4g（芋×0.014）　※水酸化カルシウムは強アルカリ。

⑤水酸化カルシウム液量を作る。150g（芋の0.5倍）の凝固剤液を入れて、しっかり練り込む。

　凝固剤を入れて、10分以上練り込んだ後、適当な大きさに掬っておにぎりのようにして、熱湯に入れて茹でる。茹でる時間は30分以上。
※タッパーなどに入れて形を取って、適当な大きさに切って、茹でても良い。
今回わかったことは、最後に茹でる時間が短いと柔らかくなり、長いとやや硬めの仕上がりとなる。

おにぎりの形にして、30分以上茹で上げる。