14日間の熟成をした後、1日天日干しをして水分を飛ばした。
👇が、その画像である。この段階で食べてもとても美味しいものが出来た。
1640509118849


youkouさんのアドバイスで、1日天日干しした後、下のようにジップロックに入れて、1週間ぐらい常温で追熟して完成させたと助言を頂いた。
そして、たくさん出来た時は、そのまま冷凍保存をするという事だった。
20220718_173843_copy_1512x2016




ここからは、ジャンボニンニクを収穫した後、黒ニンニクが完成するまでの過程をまとめた記事である。


ジャンボニンニクを30％乾燥するために、1㎏を測った。
20220602_080052_copy_2268x3024

👇は、秘密基地内部の乾燥スペース。
ここで、約3週間乾燥させた。
20220602_083746_copy_2268x3024


1000g➡680g　
20220625_154925_copy_1512x2016


30％乾燥したのもをバラして鱗片にした。
それを1㎏まとめて、さらに乾燥した。
20220625_162548_copy_1512x2016




1000g➡880g　約12％乾燥　　約10日間の乾燥
結果的に、20％ぐらいまで乾燥させた方が良かった感じがする。
20220705_071309_copy_1512x2016


黒ニンニク専用釜
20220705_071956_copy_1512x2016

乾燥させたジャンボニンニクを投入する。
20220705_073312_copy_1512x2016



熟成期間　7日目　
20220712_081314_copy_1512x2016


熟成は進んでいるが、ベチャベチャの感じだ。
20220712_081026_copy_1512x2016


皮を剥いて食べてみた。味はまあまあ。食感がベチャベチャ。
20220712_081223_copy_1512x2016


熟成期間　12日　画像7月16日
20220717_102215_copy_1512x2016




👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完成に近い出来具合である。
ただ、下画像の左側の大きな鱗片は、まだ水分が多い感じであった。
家に2，3個持ち帰って、妻にも試食してもらった。
彼女は、去年作ったものと同じ感じで、美味しいと言った。
昨年は、中国ニンニクで黒ニンニクを作った。発酵日数は、9日間ぐらいだった。

今回の黒ニンニクも、十分に美味しいと感じた。
20220717_103041_copy_1512x2016


 本日も、いいね！応援よろしくお願いします。

にほんブログ村だけの参加にしました。 

にほんブログ村 花・園芸ブログ 野菜のみ（家庭菜園）へ　
にほんブログ村