👇は、セレベス（赤芽芋）の畝である。
セレベスは、昨年も1，2回しか食べなかったので、種芋がたくさん残った。
20221126_094028_copy_2268x3024


👇は、予備苗も余ったのでもう一畝作った。
セレベスは、今頃収穫して普通に煮るだけでは、アクが出て舌がピリピリして美味しくない。
土垂や筍芋や海老芋とは、調理の仕方が違うようである。
20221126_094101_copy_2268x3024


昨年は、葉が完全に枯れた12月に収穫したが、それでもアクが残った。
今回は、サトイモのアク抜き方法をネットで調べて、本当に灰汁が抜けるのかを確かめることにした。

👇は、一番大きく育ったセレベスを収穫した。
20221126_094327_copy_2268x3024



セレベスのアクの抜き方には、ポイントがある。
普通の里芋よりも皮を厚く剥くことが第1のポイントである。
アクの成分であるシュウ酸カルシウムは、皮の下の5㎜ぐらいの所に多く含まれているので、そこをカットするという事である。
20221126_094404_copy_2268x3024


👇は、皮を厚く剥いた里芋を塩もみしてぬめりを取り、水洗いしたものである。
これが第2のポイントである。
20221126_094420_copy_2268x3024


👇は、くしで刺して通るぐらいに柔らかくなるまで、茹でたものである。シュウ酸カルシウムは、熱に弱いという事なので、茹でることによって溶けだすようである。
この時に米のとぎ汁＋お酢で茹でると、より確実にアクが採れるようである。
今回は、熱湯でゆでるだけで済ました。
食べて確かめてみたら、アクはすっかり抜けていた。

ここまでの下処理をして、後は家に持ち帰って、相方にバトンタッチした。
20221126_094433_copy_3024x2268


IMG_20221126_095930
IMG_20221126_100033

本日も、いいね！応援よろしくお願いします。

にほんブログ村だけの参加にしました。 

にほんブログ村 花・園芸ブログ 野菜のみ（家庭菜園）へ