👇は、ジャンボニンニクである。黒ニンニクを作るためにまずは、干して水分を飛ばすために、1㎏を測ってネット袋に入れた。そして、３０％の水分を飛ばした。
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こちらも同様に、約３週間干して、水分を３０％飛ばした。
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昨年は、ここで玉をばらして鱗片にして、１㎏を作って袋に入れて１０日間ぐらい、さらに干した。
１０日間かけても、１２％しか水分を飛ばせなかった。
今年は、時短を兼ねて野菜乾燥機で、さらに1０％の水分を飛ばすことにした。
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👇は、一昼夜ほど野菜乾燥機で水分をさらに飛ばしたものである。
昨日から１００g減った。
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2袋分で約２㎏が、1.2㎏まで乾燥させた。
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👇は1.2㎏まで減った物を、皮を剥いて鱗片にして黒ニンニクを作る。
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👇は、黒ニンニク専用釜である。今回も12日間に設定した。
➡黒ニンニク発酵器
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ここからは、昨年の記録である。
1000g➡880g　約12％乾燥　　約10日間の乾燥
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黒ニンニク専用釜
乾燥させたジャンボニンニクを投入する。
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熟成期間　12日　画像7月16日
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👇は、皮を剥いた画像である。ほぼ完ぺきに近い出来具合である。
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