芋けんぴ : のじさんの徒然草

👇は、シルクスウィートの素揚げである。
160℃で5分揚げて、その後一度取りだして、油を180℃に上げてから30秒ぐらいあげてカリっとさせた。
綺麗な色に仕上がった。

ブロ友さんからのプレゼントの海人の藻塩を掛けて、食べて見た。
上品な、素揚げの味となった。

半分は、芋けんぴにした。
こちらは、砂糖のシロップに絡ませて、黒ゴマを振りかけてカリっと仕上げた。
私の得意のおやつ作りとなっている。

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昨日、失敗した芋けんぴのやり直しである。
秘密基地の外は雨なので、やることが無い。こんな時は、おやつを作るのも暇つぶしになる。
今回は、温度計を準備して、油の温度を150℃から160℃ぐらいで揚げた。
昨日は、取っ手付き鍋だったので、今回は、フライパンで油をヒタヒタにして芋を揚げた。

うまい具合にきつね色に上がった。芋を食べて見ると硬く揚がっている。
良い感じだ。

芋は、300g弱で、砂糖大さじ３に、水大さじ２でシロップを作った。
今回は、砂糖が溶けた段階で、火を止めて芋に絡めた。
その後に、もう一度火をつけて水分を飛ばした。
水分が飛ぶにしたがって、シロップが固まり芋がカリカリとなって行った。
うまく行っている感じだ。

ここまでの時間が6分21秒である。
昨日は、500g強の芋を揚げたので、時間は倍掛った。

皿に、キッチンペーパーを敷き、芋が他とくっつかないようにばらしながら置いて、グラニュー糖をパラパラと撒いた。
良い感じで仕上がった。

昼に持ち帰ったら、相方がすかさず摘まんだ。
「私の言った通りにやったの？」
「今度のは、美味しいね！！」と言いながら、パクパク、パクパクと食べること、食べること。

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